Cucina Tomasi Gianluca | GNOCCHI DI RICOTTA E TASTASALE CON FONDUTA DI ASIAGO MEZZANO E SALSA AL VINO ROSSO
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ricette
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GNOCCHI DI RICOTTA E TASTASALE
CON FONDUTA DI ASIAGO MEZZANO E SALSA AL VINO ROSSO

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Ingredienti per n°10 persone
500 g ricotta fresca
500 g tastasale
n°3 uova
l1vino rosso
100 g pane per tramezzini, tostato e frullato
200 g parmigiano reggiano
100 g scalogno
30 g salvia e rosmarino
50 g erba cipollina
400 g Asiago mezzano
l1 latte intero
n°20 acini d’uva bianca
sale, pepe,
Procedimento:
Rosolare in una padella antiaderente il tastasale e scolarlo dal grasso. Raffreddare ed unirlo alla ricotta, con le uova, parmigiano ed il pane. Formate le quenelle e posizionatele in una teglia imburrata. A parte fare una riduzione di vino rosso con lo scalogno e le erbe aromatiche. Filtrare con un colino.Preparate la fonduta fondendo il formaggio con il latte. Infornate gli gnocchi per 8 minuti a 160°. Versate la salsa a specchio sul piatto, posizionate 3 quenelle, condite con la riduzione di vino e guarnite con gli acini d’uva scottati in padella.

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